Quand la pêche laisse place
à la valorisation
Conserverie artisanale de boite de thon
Conserverie familiale et artisanale
mettant en valeur
le thon rouge « thunnus thynnus » de ligne
sous différentes déclinaisons, du pécheur au consommateur
Notre force (++)
Un savoir faire UNIQUE où l’on valorise la pêche à la ligne de Jordan, on préserve la ressource en pratiquant une peche sélective.
Le poisson est exclusivement pêché par son navire « DEUX FRERES 8 », accosté à Sète (34).
Notre engagement pour la durabilité de la pêche locale & responsable.
Circuit court, en toute transparence, on limite les intermédiaires et l’on maitrise nos deux métiers, de la pêche à la transformation du produit, avec Julie.
Afin de garantir un produit de qualité, tout en respectant les normes d’hygiène en vigueur, nous avons choisi de travailler avec des produits locaux, notamment avec un moulin (dép 34) qui nous produit à façon l’huile d’olive parfaite pour nos bocaux.
Le thon & la pêche
Thon rouge – pêche durable
La méthode de Jordan et son équipage est la pêche à la palangre.
La palangre est composée d’une ligne munie de nombreux hameçons et d’appats, dits avançons, organisées en arborecsence à partir d’une ligne mère. Pour réaliser une opération de pêche, la palangre est mise à l’eau et dérive à proximité de la surface grâce à des flotteurs. Le thon rouge est pêché aux abords des côtes sétoises, certifié « thon rouge de ligne, pèche artisanale » et « pêche durable ».
Le thon rouge est précieux et il est pêché avec respect de manière artisanale répondant à une règlementation très stricte soumis à un quota de poids et à une période bien définie.
Chaque débarque est contrôlée par les autorités. Une pêche sélective qui se doit de répondre à un guide des bonnes pratiques concernant le traitement du poisson une fois pêché.
Ce guide contribue également à la préservation de l’environnement.
ZOOM : Mr “Thunnus thynnus”
LONGES :
Parties utilisées pour la confection de nos supers bocaux. Facilement reconnaissable par sa chair bien rouge et sa brillance, elles sont aussi utilisées pour vos commandes de tartare, de carpaccio, de tranches mais aussi de tataki.
VENTRECHES :
Considérées comme le « rib’sss » de la mer, c’est la partie la plus gouteuse et grasse. Nous l’utilisons pour la confection de nos supers bocaux, elles sont utilisées pour vos commandes de tranches, de ceviché, de friture et même pour vos brochettes.
KAMA :
La passion des amoureux du thon rouge, reconnaissable par sa forme en demi lune et appelé « la côte de boeuf » de la mer. Cette partie n’est pas encore dans nos supers bocaux car on l’utilise pour vos commandes pour une cuisine de partage et on vous la conseille particulièrement au four avec une filet d’huile d’olive, du gros sel et un zeste de citron vert !
Tu l’auras compris, si t’aimes le thon rouge, t’es à la bonne adresse !
Nos supers bocaux
mis à l’honneur
Authenticité et simplicité, nous partageons avec vous la valorisation de notre thon rouge de ligne avec des recettes savoureuses & gourmandes.
Pour le plaisir des grands mais aussi des petits.
